Paperboard et logo

Je vous propose un Paperboard et un logo imaginés et préparés par un étudiant en communication d'entreprise.


Le Paperboard présente les couleurs et l'atmosphère général que l'on veut donner à notre restaurant.

Quand au logo, il reste encore à y mettre de la couleur.

Renseignements pour un devis multirisque

Nous nous sommes renseignés récemment sur l'établissement d'un devis multirisque pour notre restaurant.
En vue d'assurer notre établissement, il nous a été demandé de déterminer les éléments suivants pour établir ce devis :
- Montant d'investissement / matériels
- Estimation du chiffre d'affaires
- Estimation des marchandises stockées
- Nombre de mètres linéaires de devanture

Nous travaillons actuellement sur notre business plan pour déterminer ces éléments.

Etude de marché

Nous nous implanterons dans la commune de Fresnes et nous allons faire une étude de marché (benchmarking). Pour cela nous avons réalisé un questionnaire que l'on distribuera à nos futurs concurrents :

https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dHFTTTFRbnBrSTlkcUJ1d1l1UEgtclE6MQ

Le traitement de cette étude permettra de définir notre positionnement prix et de nous situer sur un segment déserté dans le secteur de la commune de Fresnes.

·         

Estimation du loyer dans la ville de Fresnes

• Recherche du prix au m²

Cela correspond à la recherche d’une valeur de référence permettant de comparer avec des surfaces à même usage : commercial, de bureau… et dans une même ville, arrondissement ou quartier, voire dans une même rue pour les grandes agglomérations.

Après une recherche approfondie, nous avons trouvé la valeur locative moyenne mensuelle pour la ville de Fresnes estimée à environ : 14,30 euros/m2.

• Détermination de la superficie des locaux

La surface à développer pour notre restaurant comprend :

Une salle de 50 m2, une cuisine de 20 m2, un WC et un couloir de 5m2 et une réserve de 5m2.

TOTAL : 80 m2

On en déduit le montant du loyer :

Loyer mensuel estimé : 1144 euros

Loyer annuel estimé : 13 728 euros

SARL ou SA ?

Le premier critère de choix entre SA et SARL est l'importance des besoins financiers. Plus les besoins sont grands, plus le choix du statut de SA se justifie. En effet, le capital social minimum pour une SA s'élève à 37,000 euros. Notre restaurant est destiné à être de dimension humaine et de ce fait sera le moins onéreux possible. Pour des raisons de souplesse et de moyens financiers limités au départ, il semble difficile de pouvoir constituer une SA. Néanmoins il s'avère nécessaire de disposer d'un capital social de départ conséquent afin d'assurer la viabilité du projet, même si le statut de SARL n'exige aucun capital minimum.

Une autre raison de préférer le statut de SARL reste le système de direction à adopter au sein de ce type de société. La SARL impose de nommer un gérant en charge de prendre les décisions de gestion courantes. Notre projet est basé sur la création d'un restaurant par 3 associés. Le gérant est nommé parmi les trois associés. Pour toutes les décisions dépassant les pouvoirs du gérant ce sont les associés qui au cours d'une assemblée générale prennent les décisions.

C'est pour ces raisons que nous décidons d'établir le restaurant en tant que SARL, propriété de 3 associés-créateurs et dirigé par un gérant.

Quelques recettes à base de pistache - Entrée / Plat / Dessert

Terrine de poulet aux pistaches

Ingrédients

Blanc de poulet : 1 kg
Crème liquide : 30cl
Beurre : 60g
Pistache nature décortiquée : 60g
Echalotes : 2
Gousse d'ail : 1
Porto : 10cl
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Thym : 2 brins
Laurier : 1 feuille
Sel et poivre

Préparation

Coupez la moitié des blancs de poulet en lamelle fines, mettez-les dans un plat, arrosez-les de porto et d'huile d'olive, salez et poivrez et laissez mariner 12h.
Pelez et hachez l'ail et l'achalote.
Filtrez la marinade.
Coupez le reste des blancs de poulet en petits morceaux et mettez-les dans un bol d'un mixeur. Ajoutez la marinade filtrée, le beurre, la crème liquide, l'achalote et l'ail ; salez et poivrez. Faites tourner jusqu'à l'obtention d'une farce.
Préchauffez le four th.4/5 (140°C)
Garnissez le fond d'une terrine d'une couche de farce. Recouvrez-la de pistache et d'une couche de lamelles de poulet mariné.
Recommencez l'opération.
Enfournez la terrine et faites cuire 50 min.
Démoulez la terrine dès la sortie du four et laissez au frais pedant 12h avant de servir.

Saumon aux pistaches

Ingrédients

4 Pavés de saumon de 150gr
60gr de pistache pelé nature
40 gr d'amande
1 choux fleur
2 branches de céleri
200gr de carottes
150gr de haricots vert
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Nettoyez et séparez le choux fleur en petits bouquets. Emincez les branches de céleri;
Disposez tous les légumes dans le panier à vapeur, et cuire 15mn. Rincez les pavés de saumon et les déposez dans le panier à vapeur.
Poursuivez la cuisson 5 mn.Préchauffer le four ther 7 à 8.
Broyez les pistaches et les amandes au mixeur et les réduire un peu en miettes.
Déposez les pacées de saumon mi-cuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d'huile d'olive, assaissonner de sel, poivre, et recouvrir d'une couche de mélange pistache/amande.
Passer les 5 mn au four pour terminer la cuisson.
Servir avec les légumes vapeurs assaisonner de sel et d'huile d'olive.

Coulant cho-pistache

Ingrédients

125 gr de chocolat noir
90g de beurre
3 oeufs
80g de sucre
30 g de farine
Beurre
Sucre - sucre glace

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie au bain-marie avec le beurre coupé en dé. Je vous conseille d'utiliser un chocolat à plus de 60 % de cacao. J'ai fait ma recette avec un chocolat à 70 %.
Blanchissez le mélange oeufs-sucre. Versez le chocolat dessus une fois fondu et mélangez bien la préparation avant d'ajouter la farine en pluie. Beurrez les moules avec du beurre pommade à l'aide d'un pinceau.
Déposez-les pour figer le beurre au frigo. Sortez les moules, mettez une deuxième couche de beurre et enfin chemisez avec du sucre en poudre.
Enlevez le surplus de sucre. Versez la préparation dans les moules et refroidissez-les au frigo pour au moins 20 minutes.
Vous pouvez préparer les moules à l'avance et les faire cuire au dernier moment. Préchauffez votre four à 200°
Vous devez les cuire 8 minutes mais attention chaque four est spécifique.